Ẩm thực Thới Sơn: Độc đáo bánh xèo sầu riêng, bánh khọt mít

Cù lao Thới Sơn (nay là phường Thới Sơn, tỉnh Đồng Tháp) từ lâu đã là điểm đến quen thuộc của du khách, nơi được mệnh danh là “miệt vườn trong lòng sông nước”. Mảnh đất này vốn đã đi vào lòng du khách bởi đờn ca tài tử, vườn cây trái xum xuê và những lò kẹo dừa truyền thống. Nhưng nay, nơi này đang “trình làng” các món ăn độc đáo, thể hiện sự sáng tạo không ngừng của người dân nơi đây, đó là bánh xèo sầu riêng và bánh khọt mít.

Cô Thanh đổ bánh khọt mít.

Ý tưởng mới lạ này xuất phát từ việc tạo nên sự khác biệt và mang lại hương vị mới mẻ cho du khách của chị Âu Kim Phượng - chủ Nhà hàng, khách sạn Long Sơn  Khu phố Thới Hòa, phường Thới Sơn). Chị Phượng chia sẻ: “Du khách đến đây đều bày tỏ niềm yêu thích ẩm thực dân dã miền Tây với các món như: Cá lóc nướng trui, canh chua cá linh, tuy nhiên, tôi suy nghĩ, muốn biến tấu, tạo ra những món ăn hương vị mới để thực khách trải nghiệm”.

Và nguồn cảm hứng không ở đâu xa, mà chính là từ trái sầu riêng - đặc sản ngay trong khu vườn nhà. Sự kết hợp đầy bất ngờ giữa chiếc bánh xèo dân dã và “vua của các loại trái cây” đã cho ra đời món ăn được nhiều du khách đón nhận.

Để từ ý tưởng thành món ăn hoàn hảo, không thể không nhắc đến bàn tay khéo léo của cô đầu bếp Nguyễn Thị Thanh (62 tuổi) với gần 30 năm kinh nghiệm đứng bếp đổ bánh xèo, cô Thanh đã đưa bí quyết gia truyền vào công thức độc đáo này.

Cô Thanh chia sẻ: “Bột bánh xèo được pha từ bột gạo truyền thống cùng một ít bột chiên giòn để tạo độ xốp. Đặc biệt, “nhân vật chính” là cơm sầu riêng vàng ươm được tách kỹ, quết nhuyễn rồi hòa chung với bột, thêm gia vị và hành lá. Tất cả được khuấy đều cho đến khi bột dậy mùi thơm đặc trưng. Vị ngọt này hoàn toàn đến từ sầu riêng tươi, không cần thêm đường”.

Cô Thanh sử dụng mỡ heo để chiên, giúp bánh có độ béo, thơm của mỡ mới thắng. Cái khó nhất chính là canh lửa lò củi, bởi lẽ, với phần bột có vị ngọt của sầu riêng, bánh rất dễ bị khét nếu lửa không đều. Đòi hỏi tay nghề điêu luyện để chiếc bánh vừa vàng, đều, đẹp, lại vừa giòn, xốp. Nhân bánh vẫn giữ nét đặc trưng miền Tây với thịt ba rọi heo ngon xắt miếng vừa ăn và tép sông làm sạch. Tất cả được ướp gia vị và xào vừa chín tới để giữ độ ngọt. Đi kèm không thể thiếu là giá sống và củ sắn xắt sợi.

Chiên bánh xèo đòi hỏi sự khéo tay của người đầu bếp.

Chiếc bánh xèo sầu riêng khi ra lò, tỏa mùi thơm nồng nàn, vị béo ngậy và ngọt thanh đặc trưng của sầu riêng, kết hợp cùng lớp vỏ giòn tan cho thực khách một hương vị mới lạ, độc đáo. Chưa dừng lại ở đó, chị Phượng cũng sáng tạo món bánh khọt mít cùng cô bếp trưởng Nguyễn Thị Thanh đã biến tấu ra món bánh khọt với hương vị hấp dẫn.

Món này không chỉ lạ miệng, mà còn là một câu chuyện ý nghĩa. Món bánh khọt mít ra đời còn nhằm ủng hộ người dân lúc mít rớt giá và cũng góp phần nâng tầm giá trị cho trái mít của người nông dân xứ cù lao.

Bánh xèo sầu riêng.

Khác hẳn với bánh khọt hải sản ở vùng biển hay nơi khác, bánh khọt ở đây mang hương vị miệt vườn đặc trưng. Vị ngọt, thơm đến từ loại mít tố nữ chín mềm một loại mít có mùi thơm nồng nàn, đặc trưng. Cô Thanh cho biết: “Để làm nên chiếc bánh ngon, khâu pha bột rất quan trọng. Tôi không dùng bột pha sẵn mà chỉ dùng bột gạo nguyên chất, nước cốt dừa nguyên chất. Độ giòn của bánh được kết hợp từ bột gạo và nước cốt dừa, thêm bia giúp cho bột tơi xốp, mềm mại và giữ được độ giòn tan, không bị cứng khi nguội”.

Để giữ trọn vẹn hương vị của món bánh xèo, bánh khọt, phần nước chấm cũng được pha khéo bằng nước dừa tươi nên có vị ngọt thanh tự nhiên, quyện cùng chút chua, cay, mặn, ngọt và hương tỏi ớt thơm nồng. Với 2 món bánh xèo sầu riêng và bánh khọt mít này, không thể thiếu rau sống ăn kèm gồm xà lách, cải non, rau thơm, tía tô… tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh xèo miền Tây.

Sự kết hợp giữa tư duy sáng tạo của chị Âu Kim Phượng và tay nghề lâu năm của cô Nguyễn Thị Thanh đã tạo nên món ăn không chỉ ngon, lạ miệng, mà còn minh chứng cho tinh thần không ngừng đổi mới, sáng tạo của người dân xứ cù lao. Đây chính là cách người dân Thới Sơn làm du lịch, bằng sự chân thành, sáng tạo và tình yêu với sản vật địa phương.

THU HOÀI - HỒNG PHƯỢNG